La convention qui régit les hôtels, cafés et restaurants encadre le salaire minimum, le temps de travail, les coupures et les jours fériés de plus d'un million de salariés.
La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants, dite HCR, s'applique aux entreprises dont l'activité principale est l'hébergement, la restauration ou le service de boissons. Elle concerne aussi bien la petite brasserie de quartier que la chaîne hôtelière internationale, dès lors que le code IDCC 1979 figure sur le bulletin de paie.
Sont concernés les hôtels avec ou sans restaurant, les restaurants traditionnels, les cafés, bars et brasseries, ainsi que les entreprises de restauration liée au tourisme. Le rattachement dépend de l'activité réelle de l'établissement, pas seulement de son enseigne ou de son statut juridique. Un hôtel-restaurant est intégralement couvert par la convention HCR même si son chiffre d'affaires restauration est minoritaire, dès lors que cette activité est exercée à titre habituel.
Comment vérifier
Le code IDCC 1979 et la mention "brochure 3292" doivent apparaître sur votre fiche de paie. En cas de doute, l'intitulé exact de la convention est « hôtels, cafés, restaurants ».
La convention distingue cinq Niveaux de classification (I à V) avec des Échelons à l'intérieur de chaque niveau. Les Niveaux I et II regroupent les employés d'exécution (commis, plongeur, équipier), le Niveau III les agents de maîtrise (chef de rang, premier maître d'hôtel) et les Niveaux IV et V les cadres. Cette hiérarchie détermine les droits à préavis, à prime d'ancienneté et, le cas échéant, à indemnités spécifiques.
La durée conventionnelle de référence dans le secteur HCR est fixée à 39 heures par semaine. Les heures de 36 à 39 sont des heures supplémentaires structurelles, mais elles font l'objet d'une majoration dérogatoire de 10 % (et non des 25 % du Code du travail), en contrepartie d'avantages spécifiques à la branche. Cette organisation doit figurer explicitement dans le contrat de travail.
Les coupures, inhérentes aux services du midi et du soir, sont strictement encadrées. La convention interdit les coupures de plus de deux heures entre deux services. La journée ne peut comporter plus de deux coupures, et l'amplitude totale (de la première à la dernière minute de travail, pause incluse) ne peut dépasser 13 heures.
Amplitude et temps de repos
Entre deux journées de travail, le repos quotidien minimal est de 11 heures consécutives, sauf dérogation encadrée par la convention. Un repos hebdomadaire de deux jours consécutifs doit être accordé, même si les usages du secteur permettent des aménagements.
La durée du préavis varie selon la catégorie et l'ancienneté. Pour les employés et agents de maîtrise, la convention prévoit :
| Ancienneté | Durée du préavis |
|---|---|
| Moins de 6 mois | 15 jours |
| 6 mois à 2 ans | 1 mois |
| Plus de 2 ans | 2 mois |
Pour les cadres (Niveaux IV et V), le préavis est de 3 mois quelle que soit l'ancienneté. Ces durées s'appliquent aussi bien au licenciement qu'à la démission, sauf accord entre les parties.
La période d'essai est d'un mois pour les employés, renouvelable une fois (deux mois maximum). Pour les agents de maîtrise, elle atteint deux mois, et pour les cadres trois mois, chacune renouvelable une fois.
Calculez votre préavisEstimation immédiate selon votre ancienneté.→L'avantage en nature nourriture est une spécificité historique du secteur. Chaque repas fourni à l'occasion d'un service est évalué forfaitairement selon les barèmes URSSAF, révisés chaque année. Lorsque le repas n'est pas fourni alors que le salarié travaille pendant la plage de repas, une indemnité compensatrice de restauration est due.
La prime d'ancienneté est l'un des avantages les plus significatifs de la HCR. Elle s'applique dès la troisième année de présence dans l'entreprise : 2 % du salaire de base à partir de 3 ans, puis augmente par paliers jusqu'à 15 % après 15 ans d'ancienneté.
13e mois
La convention HCR ne prévoit pas de 13e mois au niveau de la branche. Il dépend des accords d'entreprise ou des usages de l'établissement. Vérifiez votre contrat ou accord collectif interne.
Le secteur HCR travaille par définition les dimanches, les jours fériés et les périodes de fête. La convention encadre la compensation due aux salariés présents ces jours. Les salariés qui travaillent un jour férié légal ont droit à une majoration de 10 % du salaire horaire, en plus du salaire normal. Par accord d'entreprise, cette majoration peut être remplacée par un repos compensateur équivalent.
Le 1er mai est traité différemment : si le salarié est amené à travailler ce jour, la majoration est de 100 % du salaire journalier, sans possibilité de remplacement par un repos. C'est une règle d'ordre public qui s'applique dans tous les secteurs.
Les congés payés s'acquièrent au rythme légal de 2,5 jours ouvrables par mois de travail effectif, soit cinq semaines par an pour une année complète. La convention n'ajoute pas de jours supplémentaires, mais des accords d'établissement peuvent en prévoir.
Les indemnités de licenciement sont calculées sur la base légale pour tous les salariés ayant au moins huit mois d'ancienneté. La convention peut prévoir, par avenant ou accord, un plancher supérieur à l'indemnité légale pour certaines catégories : il convient de vérifier le texte en vigueur au moment de la rupture.
La rupture conventionnelle suit les règles du Code du travail. Le montant minimal est identique à l'indemnité légale de licenciement, mais les parties peuvent toujours négocier au-dessus.
Estimez votre indemnité de licenciementCalcul immédiat selon le Code du travail.→ Estimez votre indemnité de licenciementSimulateur gratuit basé sur votre ancienneté et votre salaire. →La convention collective des hôtels, cafés, restaurants porte le code IDCC 1979 et correspond à la brochure n° 3292 au Journal officiel.
Non. La restauration rapide relève d'une convention distincte (IDCC 1501). La convention HCR vise la restauration traditionnelle, les hôtels et les cafés.
Dans la convention HCR, la durée de référence est de 39 heures par semaine. Les heures de 36 à 39 sont structurelles et majorées à 10 %. Au-delà de 39 heures, les heures supplémentaires sont majorées selon les règles du Code du travail.
Oui, dès lors que le salarié a 3 ans d'ancienneté dans l'entreprise. Elle démarre à 2 % du salaire de base et peut atteindre 15 % après 15 ans. Elle est indépendante du 13e mois, qui lui n'est pas obligatoire.
La convention HCR interdit les coupures supérieures à deux heures entre deux services. L'amplitude maximale de la journée de travail (première à dernière heure, coupure incluse) est de 13 heures.
Dernière mise à jour : 05/07/2026.